Qualidade microbiana do mel como fator de bem estar

Resumo

O mel é alimento rico em nutrientes e consumido geralmente in natura. O presente trabalho objetivou a análise da qualidade do mel quanto à concentração de bactérias, leveduras e fungos, para fins de melhoria da qualidade do produto que quando contaminado pode trazer riscos à saúde e ao bem estar dos consumidores. Foram avaliadas sete amostras de mel coletadas em Dourados e municípios próximos e duas amostras oriundas de São Paulo. Foi preparada suspensão de mel em salina peptonada, 1:10, m/v, seguida de diluição seriada até 10-5. Alíquotas de 0,1 ml de cada diluição foram semeadas em superfície de placas contendo meio WLN, pH 5,5, seguindo-se incubação a 30oC por 4 a 7 dias. Foi feita a confirmação microscópica dos grupos microbianos e a quantificação de UFC/g. Constatou-se que somente uma amostra de mel apresentou valores elevados de bactérias e leveduras, estando a maioria das amostras de mel adequadas ao consumo humano