Milheto utilizado como alimento alternativo para agricultores familiares
Resumo
O trabalho teve como objetivo obter um novo produto, um biscoito doce, a partir do uso das sementes do milheto. O trabalho foi desenvolvido pelos questionamentos dos agricultores familiares do Projeto de Assentamento Nossa Senhora de Fátima, Bananeiras/PB, sobre a funcionalidade das sementes de milheto. Por isso, foi realizado um experimento por uma análise sensorial do biscoito de milheto. Essa foi avaliada por 48 estudantes de graduação e professores do curso de Bacharelado em Agroecologia da Universidade Federal da Paraíba. Foram produzidas quatro receitas de biscoito doce, onde variou-se somente a quantidade de farinha de milheto. Verificou se a preferência a receita 1 em comparação com a receita 4, respectivamente, com menos e mais quantidade de farinha de milheto. Portanto, o beneficiamento de biscoito de milheto mostrou-se viável mediante a sua formulação simples como uma alternativa básica para a comercialização de um produto caseiro.Referências
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