Características químicas de frutos da quixabeira (Bumélia sertorium Mart).

Resumo

RESUMO Atualmente várias linhas de pesquisas se propõem a estudar as potencialidades de frutos exóticos, tais como verificar a presença ou não de substâncias antoxidantes. O presente trabalho teve por objetivo avaliar algumas características físicas e químicas dos frutos da quixabeira proveniente do Semi-Árido nordestino localizado no município de Mossoró/RN. Os frutos foram colhidos totalmente maduros, coloração roxa, estádio de maturação, normalmente, consumido. Em seguida foram transportados para o Laboratório de Pós-Colheita da Universidade Federal Rural do Semi-Árido, onde procederam as análises. Determinou-se o peso médio do fruto e da semente, porcentagem de polpa, teor de sólidos solúveis, teor de Vitamina C, acidez titulável, teor de açúcares redutores e totais bem como o teor de antocianina. Para análises dos dados utilizou-se estatística não paramétrica, as análises foram realizadas em 3 repetições de 15 frutos e os resultados apresentados em médias. Verificou-se pelos resultados, que os frutos apresentaram peso médio de 0,94 ± 0,03 g e de semente de 0,25 ± 0,02 g, a porcentagem de polpa de 74,21%. O fruto possui elevado teor de sólidos solúveis na polpa (27 ºBrix), pH de 5,4 e teor de acidez titulável de 0,95 ± 0,05 mg de ácido cítrico/100mL de suco. Possui elevado teor de antocianina (37,83 mg/100mL suco) aproximando-se de quantidades semelhantes a alguns cultivares de uva. Palavra-chave: Brumélia Sertorium Mart, antocianina, vitamina C